La carta forno è ampiamente utilizzata in cucina ma non tutti sanno che un semplice errore può avere ripercussioni sulla salute.
Trattandosi di un prodotto apparentemente innocuo, ovviamente a nessuno viene in mente che potrebbe trasformarsi in qualcosa di potenzialmente pericoloso per la salute ed è qui che sorgono appunto i problemi. Viene utilizzata come alternativa ai condimenti, quindi per cucinare ogni cosa senza necessità di dover aggiungere un prodotto “grasso” alla pietanza.
Non si attacca, si può comprare per pochissimi euro, è molto versatile e oggettivamente rende cucinare più semplice ma anche più leggero, senza considerare che con questo piccolo escamotage si sporca decisamente molto meno. Ovviamente oltre ai pro ci sono anche i contro da considerare.
Anche se viene definita “carta” questo materiale subisce dei trattamenti specifici di tipo chimico che la rendono assolutamente impermeabile e quindi adatta allo scopo. In molti casi viene addirittura sbiancata e quindi è chiaro che non è propriamente un prodotto naturale, su cui comunque si dispone il cibo.
Il rischio in questo caso è che vengano rilasciate le sostanze chimiche di tipo tossico come le dioxine e il cloruro polivinilico. Ovviamente scegliere un prodotto di qualità è fondamentale, quindi è utile leggere l’etichetta per capire a fondo cosa si sta comprando. Ci sono diversi tipi di carta, quella classica che è un rivestimento molto leggero per non far attaccare i cibi e quella antiaderente che invece utilizza PFAS o Silicone.
L’errore che molti fanno è andare a riutilizzare il foglio di carta. Questo non è assolutamente consigliabile perché tutti gli agenti chimici che vengono rilasciati con l’utilizzo la prima volta rischiano poi di aderire nel secondo caso a quelle che sono le seconde preparazioni.
Anche se sembra una buona idea, non lo è affatto. La verità è che la scelta migliore sarebbe sicuramente quella di andare ad adoperare altri tipi di prodotti e valutare la cottura in vetro che è ben più sicura e soprattutto priva di rischi. Questo vuol dire forse sporcare un tegame in più e non essere così veloci eppure le differenze per la salute sono molto profonde.
Come per la carta stagnola, anche quella forno, non è solo rose e fiori, non ha solo benefici ma anche tanti contro che talvolta le persone che ne fanno uso ignorano. Va anche ricordato che non tutti i cibi possono essere cucinati sulla carta da forno, quelli molto conditi o comunque con fuoriuscita di liquido rischiano di compromettere la struttura stessa del materiale e quindi avere conseguenze molto severe per la contaminazione, meglio evitare.